Mettere i funghi secchi a bagno in acqua calda poi scolarli e tagliuzzarli.
Tritare finemente la cipolla (o lo scalogno) e fare soffriggere in tegame con l’olio; unire i funghi secchi e freschi (precedentemente lavati e tagliati a pezzetti) aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco poi il riso e farlo tostare per qualche minuto.
Continuare la cottura aggiungendo un po’ alla volta il brodo bollente mescolando spesso.
A cottura ultimata aggiungere il prezzemolo tritato e servire con parmigiano.
